Варення з райських яблук з хвостиками – рецепт з фото крок за кроком

складові

  • Яблука – 1 кг
  • Цукровий пісок – 1,3-1,5 кг
  • Ванільний цукор (10г) – 1 пакетик
  • Вода (200г) -1 стакан

необхідна посуд

Емальований або латунний таз, співрозмірний з вагою використовуваних при готуванні продуктів (3л таз = 1кг яблук +1, 3 кг піску + 1ст.води + місце для утворюється в ході варіння пінки) або широка об’ємна каструля.

Порядок приготування:

Плоди райських яблук зазвичай варять цілими, з обрізаної до половини плодоніжкою. У побуті плодоніжки називають по різному: це так звані хвостики, черешки, стебла та ін. Якщо є побоювання, що діти можуть вдавитися хвостиком, то можна видалити його зовсім, але при цьому врахуйте, що з видаленням плодоніжки варення втратить свій вишуканий шарм і екзотичний вид.

Для варення можна взяти райські яблука будь-якого сорту. Зазвичай вони відрізняються один від одного кольором плодів, який змінюється від світло-салатового і жовтого до темно-бордового. За смаком сирі райські яблука однаково несмачні. Хоча, можливо, що є любителі, яким подобається терпкий смак і твердість цих плодів. Традиційно, прийнято варити варення з плодів яскраво жовтого кольору. Саме цей сорт дозволяє приготувати варення яскраво оранжевого кольору.

Перш за все яблука треба підготувати. Для цього їх перебирають, очищаючи кожне яблучко від чашолистка. Також треба відрізати плодоніжки до половини, залишивши хвостик довжиною 2-2,5 см. Далі яблука промивають і викладають в друшляк для того, щоб стекла вода.

За допомогою вилки або зубочистки яблука наколюють, роблячи на шкірці кожного яблучка кілька отворів. Якщо цього не зробити, то при термічній обробці шкірка яблук лопне і внутрішня частина розвариться завчасно. Плоди втратять свою форму і привабливість. Варення перетвориться в кашу.

На наступному етапі яблука бланшують в киплячій воді (100 ° С). Для цього в широку каструлю наливають 2-2,5 л води і доводять її до кипіння. Потім в воду висипають підготовлені яблука. Через 3-5 хвилин воду зливають і дають плодам охолонути.

Тепер необхідно підготувати сироп.

Для цього в посуд, призначену для приготування варення висипають підготовлений цукровий пісок. Туди ж додають воду з розрахунку 1 кг цукрового піску на 1 склянку води і ванільний цукор. Суміш перемішують і ставлять на маленький вогонь до повного розчинення цукрового піску в воді.

Як тільки сироп закипить, його знімають з вогню і дають злегка охолонути. Потім до нього додають бланшірованние райські яблука і знову ставлять на вогонь. Через 5-7 хвилин вогонь вимикають і яблука з сиропом витримують протягом 3-4 годин до повного охолодження.

Потім варення знову доводять до кипіння на слабкому вогні, після чого кип’ятять його 5-7 хв і знову охолоджують. Варення остигає і просочується сиропом протягом 6-8 годин. Утворюється при варінні рясна пінка при охолодженні буде зникати сама, тому збирати її відразу немає необхідності.  

Треба лише періодично акуратно струшувати посуд з варенням. Якщо до кінця варіння на поверхні варення все-таки залишиться пінка, її необхідно ретельно видалити шумівкою. У міру варіння і просочування сиропом, плоди стають прозорими до такої міри, що видно насіння, що знаходяться всередині плоду. Останній раз варення варять до повної готовності близько 10 -15 хвилин.

На останньому етапі пінка практично не утворюється. Готове варення має яскраво помаранчевий колір. Дуже важливо не переварювати варення, так як його колір може стати темним і негарним. Готовність варення можна визначити по прозорості плодів і по сиропу. Для цього треба капнути ложкою з сиропом на блюдечко. Якщо остившая крапля не розтікається при невеликому нахилі блюдця, значить варення готове.

Перш ніж розкладати варення по банкам, воно повинно охолонути.

Зберігають банки з варенням в прохолодному місці, хоча до зими воно, напевно, не дотягне – його з’їдять раніше. Варення з райських яблук дуже красиво виглядає на столі. Подаючи на стіл до чаю, його зазвичай розкладають по розеток. Не дивлячись на це, його прийнято є його НЕ ложкою, а просто взявши за хвостик.

У нас райські яблука дозрівають в другій половині липня. Урожай з дерев надходить у продаж до середини вересня. Так, що якщо хочеться зварити варення з райських яблук і вже серпень, то треба поквапитися.