Варення з калини без кісточок на зиму – рецепт з фото крок за кроком

складові

  • 1 кг калини
  • 1 кг цукру
  • 300 мл води
  • кориця 2 ч. л. (Без гірки).

Кількість порцій: 25

Час приготування 6 + 10 годин.

Незважаючи на корисні властивості калини, мало хто любить їсти її свіжі ягоди, а ось від смачного і ароматного варення навряд чи хтось відмовиться. Саме час готувати його в кінці вересня-початку жовтня, коли плоди калини повністю дозрівають. А якщо ще й вдарять перші морози, то ягоди стануть особливо смачними, без терпкості і гіркоти. У плодах калини міститься 80% соковитою м’якоті і 20% припадає на шкірку і кісточку.

У калині містяться вітаміни (особливо С), амінокислоти, пектин і дубильні речовини, які благотворно впливають на здоров’я і самопочуття людини. Варення з калини на зиму корисно заготовлювати сім’ям, де є маленькі діти, оскільки воно незамінне при простудних захворюваннях. Нижче буде описано як приготувати варення з калини в домашніх умовах (простий рецепт з фото).

Як приготувати класичне варення з калини рецепт з фото крок за кроком

Отже, готуємо інгредієнти:

Беремо калину, добре вимити її під проточною водою, а потім відокремлюємо її від гілок. Важливо все непридатні (гнилі та порожні) ягоди бракувати. В цілому рецепт калинового варення простий, адже щоб його приготувати не обов’язково мати особливі кулінарні здібності і знання – варення з калини вийде у кожного.

Далі ягоди добре розминаємо руками і віджимаємо всю м’якоть, відділяючи шкірку і кісточки. Можна скористатися металевим міцним ситом (не для муки!). Однак найпростіше пропускати ягоди через соковижималку – це істотно заощадить ваш час.

Після того як кісточки були відокремлені від м’якоті, отриману масу засипаємо 500 грамами цукру, заливаємо 300 мл води, накриваємо кришкою і залишаємо настоюватися на 8-10 годин (краще на ніч).

По закінченню 8-10 годин, калинова м’якоть повинна трохи збільшитися в обсязі за рахунок додавання в неї цукру. Далі всипаємо ще 500 грамів цукру і проварюємо 5 хвилин на помірному вогні (відраховувати час необхідно від початку кипіння).

Можна варити іншим способом: в каструлю наливаємо 500 мл води, засипаємо 500 мл цукру, чекаємо поки він повністю розчинитися, безперервно помішуючи солодку масу. Потім відправляємо в неї калиновий м’якоть і проварюємо 5 хвилин. В цьому випадку калину з цукром не потрібно наполягати 8-10 годин. Коли цукрово-калинова суміш прокипить 5 хвилин – каструлю необхідно зняти з вогню, додати ще 500 грамів цукру і відставити на 1 годину. Далі калиновий суміш потрібно повторно проварити 5 хвилин на повільному вогні (час також відраховувати від початку кипіння).

В кінці варіння у варення додаємо 2 ч. Л. кориці, добре її розмішуємо, накриваємо кришкою і відставляємо на 4 години. За цей час варення має добре охолонути. Далі калиновий масу варто проварити ще 5 хвилин. Варення з калини без кісточок на зиму простим рецептом готово!

Таким чином, калинова суміш з цукром і корицею, в цілому, повинна проваритися 15 хвилин (3 рази по 5 хвилин).

Готуємо скляні баночки для закочування варення. Їх необхідно добре вимити, навіть якщо вони здаються на перший погляд чистими. Мити їх краще харчовою содою. Скляні банки важливо простерилізувати на пару, після чого викласти в них готове варення і герметично закрити кришкою. Можна скористатися і закаточним ключем.

Поради з приготування ароматного варення з калини без кісточок з фото:

  1. Щоб отримати однорідну калиновий масу, після відділення м’якоті від кісточок і шкірки – її можна збити блендером (якщо немає блендера – підійде звичайна штовханина для картоплі).
  2. Щоб варення вийшло ароматне і ніжне – ягоди попередньо необхідно покласти в морозильну камеру на 1-2 години.
  3. Щоб варення не пригорає, необхідно використовувати ємність з товстим дном і стінками. Якщо для варіння використовується емальований посуд, то помішувати калиновий масу потрібно безперервно дерев’яною ложкою протягом 5 хвилин.
  4. Замість кориці можна використовувати ванілін (10 г на 1 кг ягід).
  5. Щоб варення вийшло більш густої консистенції, води можна не додавати – досить того, що м’якоть пустила додатковий сік при її змішуванні з цукром.
  6. Макуха від ягід калини можна використовувати для варіння компотів, а також для приготування лікувальних настоянок, які застосовуються при захворюваннях печінки, шлунка і для нормалізації артеріального тиску.