Салат із зелених помідорів на зиму без стерилізації; рекомендовані рецепти

Вирощуючи овочі на своєму городі, влітку можна забути про відпочинок. А все тому, що сезон консервування для справжніх господинь настає саме влітку, коли дозрівають всі овочі. Часто буває так, що настають холоди, а на городі залишається багато ще не достигли помідор. Не варто через це засмучуватися, тому що з них можна зробити смачні салати на зиму.

Салати із зелених помідорів на зиму

Заготовки затребувані взимку, але для цього влітку потрібно продуктивно попрацювати на городі. Дуже популярні взимку салати із зелених помідорів. Овоч не встиг встигнути, а город вже потрібно прибирати; щоб він не пропав, господині придумали багато рецептів заготовок на зиму, в яких використовуються зелені помідори.

Консервований салат взимку можна їсти не тільки з кашею або картоплею. Можна взяти шматочок сала, свіжий хліб і салат, який заготовили влітку – смачніше перекусу не придумаєш.

Також рекомендуємо прочитати:
Квашені зелені помідори: рецепти швидкого приготування
Томатний сік на зиму в домашніх умовах
Мариновані помідори на зиму в літрових банках
Як засолити бочкові огірки в банку або бочці

Розглянемо кілька доступних рецептів консервованих салатів.

Зелені помідори з перцем – салат без стерилізації

Щоб приготувати такий консервований салат, будуть потрібні наступні продукти і приправи:

  • недостиглі томати – 3 кг;
  • цибуля – 1 кг;
  • перець салатний – 6 шт. середніх;
  • морква велика – 4 шт .;
  • цукор – 1 ст;
  • масло підсівши. – 1 ст;
  • оцет яблучний – 100 г;
  • водичка – 400 г;
  • гострий перець – за смаком;
  • сіль – 1 ст. л.

Для такої консервації можна взяти навпіл бурі і зовсім нестиглі помідори. Вони добре миються і ріжуться на шматки, можна четвертинками або кільцями. Якщо є якісь вади – їх потрібно видаляти. Вага готових нарізаних помідорів повинен точно відповідати вазі, який йде в рецепті.

Лук нарізають півкільцями, морква треться на великій тертці, перець салатний ріжеться соломкою – все овочі складаються разом, до них додаються спеції за рецептом. Отримане асорті в зручній ємності ставиться на вогонь, і при постійному помішуванні вариться 10 хвилин.

Банки потрібно заздалегідь підготувати, потім в них розкладається киплячий салат і закривається. Герметично закриті ємності перевертаються і загортають. Так вони повинні стояти до того часу, поки зовсім не стануть холодними. Салат із зелених помідорів без стерилізації готовий.

Рецепт приготування салату по-корейськи

Приготування дуже просте, так як всі продукти – доступні. Буде потрібно:

  • нестиглі пасльонові – 1 кг;
  • перець салатний – 2 шт .;
  • часник – 4 зуб;
  • оцтова кислота 9% – 50 мл;
  • масло рослинне – 50 мл;
  • цукор – 50 г;
  • сіль – 30 г;
  • зелень;
  • червоний перець – якщо любите.

Вимиті помідори нарізаються пластинками, а перець – часточками. Часник пропускається через прес або треться на тертку, зелень – дрібно нарізають; всі складові з’єднуються в зручній посуді, перемішуються. Щоб асорті приготувалося, воно розкладається в підготовлені заздалегідь банки, закривається кришками і зберігається в холодному місці.

Пробувати такий маринований салат із зелених помідорів можна тільки після того, як пройде 8 годин.

Консервований салат із зелених помідорів з перцем

Набір необхідних продуктів і спецій:

  • томати нестиглі – 2 кг;
  • перець салатний різнокольоровий -1 кг;
  • цибуля – 1 кг.

Заливка складається з наступних компонентів:

  • рафінована олія – ??200 г;
  • оцтова кислота 9% – 200 г;
  • сіль кам’яна – 60 г;
  • цукор – 80 г;
  • підігріта вода – 300 мл.

Овочі ретельно миються; на великі шматки розрізають томати і перець; цибуля нарізається півкільцями.

Займаємося маринадом: в теплу воду лягає сіль і цукор, розмішати, поки повністю не розчинитися. Далі вливається оцет і масло – перемішується і тільки в такий маринад викладаються готові порізані овочі. Ще раз все перемішується і ставиться для маринування на 2 години. Непогано за цей час салат кілька разів перемішати.

Коли минуло зазначений час, посуд з маринованими овочами ставиться на вогонь, доводиться до кипіння і вариться 10 хв. Гаряче вариво розкладається в підготовлені банки і закочується. Ємності перевертаються і ретельно загортають. У такому положенні вони знаходяться стільки, скільки їм потрібно щоб повністю охолонути.

Салат «Дунайський»

Щоб приготувати такий салат, будуть потрібні не тільки зелені помідори, а й червоні, з яких потрібно буде зробити сік. Часу на приготування салату йде близько години, якщо готується така порція.

Необхідні продукти:

  • щільні нестиглі пасльонові – 1 кг;
  • перець салатний зеленого кольору – 3 шт .;
  • гострий перець – 100 г;
  • петрушка – великий пучок;
  • сіль – 40 г;
  • цукор – 70 г;
  • часник – 3 зубчики;
  • олія рафінована – 150 мл;
  • оцтова кислота 9% – 70 г;
  • томатний сік – 1 літр.

Для приготування маринаду, потрібно в томатний сік покласти всі спеції, які вказані в рецепті, а також масло і оцет. Потім все закип’ятити.

Овочі добре помити, порізати довільними шматочками, і проварити в маринаді 15 хв. Кипляче асорті розладжується в раніше підготовлені, стерилізовані скляні ємності, закочується, перевертається і закутується. Так вони стоять, поки повністю не охолонуть.

Додаткова обробка такої консервації не вимагається.

Зелені помідори, фаршировані зеленню і часником

Для приготування таких помідор часу буде потрібно трохи більше, ніж для перерахованих рецептів салатів. Але, повірте, вони цього варті.

Щоб приготувати зелені фаршировані помідори, будуть потрібні наступні інгредієнти (З розрахунку на трилітрову банку):

  • нестиглі томати – 1,8 кг;
  • часник – 2 головки;
  • чорний і запашний перець – по 9 горошин;
  • солодкий перець – 1 шт .;
  • корінь хрону – 3-5 см;
  • цибуля – половинка невеликої головки;
  • парасольку кропу;
  • лист хрону;
  • кріп і петрушка – по 1 пучку.

Для маринаду потрібно:

  • сіль – 2 ст. л .;
  • цукор – 1,5 ст. л .;
  • оцтова кислота 9% – 80 мл.

Для такої консервації потрібно взяти щільні, без вад нестиглі томати. Своїм та чистимо всі овочі. Часник ріжемо поздовжніми тонкими пластинами, солодкий перець – смужками. Кріп і петрушку також потрібно нарізати, але не дрібно, корінь хрону краще натерти на крупній тертці, а якщо не вийде – дрібно нарізати.

Томати розрізаються поперек, але не до самого кінця, приступаємо до їх фарширування. У кожен овоч, в його розріз вкладається: часник – 2 пластинки і по одній гілочці кропу і петрушки.

Заздалегідь стерилізуємо ємність, потім в неї кладемо цибулю, перець чорний і запашний, парасольку кропу, половину кореня хрону і гіркий перець, якщо любите гостре. Маючи в ємності таку «підстилку», починаємо складати в неї помідори. З усіх боків в банку можна розташувати болгарський перець, нарізаний смужками. На верх банки укладаємо лист хрону, часник, якщо залишився, і другу половину кореня хрону.

Перший раз заливку робимо простий киплячою водою, прикриваємо стерильною кришкою і укутують ковдрою. Так потрібно витримати ємність з томатами не менш 10 хвилин. Потім воду з банки зливаємо, але не виливаємо, залишаємо для маринаду. У банку знову заливаємо чисту киплячу воду, також накриваємо кришкою, теплою ковдрою і чекаємо 10 хвилин.

У воду, яку залишили для маринаду, потрібно додати півсклянки кип’яченої води, з огляду на те, що вона випарувалася під час кип’ятіння. Кладемо в неї цукор і сіль і кип’ятимо 5 хвилин, помішуючи, щоб вони розчинилися. З банки зливаємо воду, прямо в неї наливаємо оцет і готовий киплячий маринад. Закочує, ставимо шийкою вниз і вкутуємо. В такому стані консервація знаходиться до повного її охолодження.

Дізнатися смак фаршированих помідор можна буде тільки через місяць, а весь цей час залишається тільки чекати. Якщо ви дуже любите консервовані зелені помідори без стерилізації, то цей рецепт вам дуже сподобається.

Смачний салат із зелених помідорів на зиму

Якщо нарізати дрібно овочі і довго їх варити, а потім закрити, то вийде не що інше, як ікра. Розглянемо простий рецепт, для якого буде потрібно:

  • помідор незрілий 4 кг;
  • цибулю, моркву і перцю салатного по 1 кг;
  • сіль – 2, 5 ст. л .;
  • цукор – близько 200 г;
  • оцтова кислота 9% – 150 мл;
  • рафінована олія – ??150 мл;
  • л. лист – 2-3 шт .;
  • зелень: кріп, петрушка;
  • перець чорний мелений – 1 ч. л.

Приступаємо до приготування: всі овочі ретельно миють. Помідори ріжуться соломкою, цибулю і перець – дрібними квадратиками, морква натирається на тертці по-корейськи. Все змішується, додається сіль, цукор, оцет і масло. В такому стані нарізка повинна простояти не менш години.

Отримане овочеве асорті перекладається в ємність з товстим дном і ставиться на вогонь. Після закипання, майбутню ікру потрібно варити на слабкому вогні півгодини. Потім, за допомогою толкушки, маса розминається до однієї консистенції. Використовувати для цієї мети можна і сучасні кухонні електричні прилади.

Отримавши однорідну масу, її знову ставлять на вогонь, доводять до кипіння і розкладають по заздалегідь підготовленим стерильним баночках. Закочують металевими кришками, перевертають і загортають.

Якщо використовувати всі продукти по рецепту, то готової ікри виходить 6 баночок по 0,5 літра. Смак зелених помідор в такому блюді ароматний і незвичайний.

Салат «Сурза – мурза»

Необхідний перелік спецій і продуктів:

  • нестиглі пасльонові – 1,5 кг;
  • огірків, цибулі, капусти та моркви по 1 кг;
  • цукру і солі по 8 год. л .;
  • оцтової кислоти 9% – 2 ст. л .;
  • рафінованої олії – 400 мл.

Всі коренеплоди необхідно ретельно помити і порізати. Отримане овочеве асорті скласти в ємність, додати всі спеції, і при постійному помішуванні варити 15 хвилин. Киплячу овочеву масу потрібно розкласти в банки, які повинні були бути заздалегідь підготовлені. За допомогою закаточного ключа і металевих кришок банки закриваються.

висновок

Якщо навіть після цих рецептів ви як і раніше вважаєте зелені помідори марними і несмачними, то ви глибоко помиляєтеся. Приготуйте хоча б по одному з цих рецептів, щоб себе переконати в зворотному. Спробуйте зелені помідори на зиму без стерилізації, або рецепт салату акварель.

Нестиглі пасльонові на зиму можна маринувати, фарширувати, готувати гострими, робити з них салат, аджику і навіть ікру. Спробуйте – і ви зрозумієте, що в зимовий період ви вже більше не зможете обійтися без зелених помідор.