Приготування класичної чортівня з помідорами і часником, а також незвичайні рецепти страви

Літо – прекрасна тепла пора, багата сонцем і вітамінами. Але щоб не страждати від нестачі і того, і іншого під час холодних зим, необхідно вміти зберегти якомога більше всяких «корисностей», які дає нам природа.

Давайте розглянемо старовинний бабусин рецепт зі дивно-підозрілою назвою «чортівня». Можете бути впевнені, рецепт не такий поганий, як зарекомендував в своїй назві, і вам не доведеться страждати через те, що ви все-таки зважилися приготувати нове блюдо.

Що таке чортівня

Якщо говорити коротко, чортівня – це російський кетчуп, який підходить майже до всіх страв і готується без варіння. Насправді, у цього соусу є багато найрізноманітніших назв. Горлодёр, хрінова закуска, сибірська аджика, і навіть закодоване «ХПЧ» назву – це через простого складу, з якого він зроблений, і розшифровується як хрін, помідори, часник.

Також рекомендуємо прочитати:
Квашені зелені помідори: рецепти швидкого приготування
Томатний сік на зиму в домашніх умовах
Мариновані помідори на зиму в літрових банках
Як засолити бочкові огірки в банку або бочці

Цей бабусин рецепт максимально простий і не вимагає особливих витрат, до того ж сподобається любителям чогось гострого. В основному рецепті всього-на-всього три продукти, крім солі і цукру, звичайно: це помідори, хрін і часник. Закуску не потрібно варити, її закривають в сирому вигляді і зберігають в холодильнику. Блюдо може зберігатися до півроку, і навіть довше, завдяки антибактеріальним властивостям хрону. Але після того як хренодер постоїть місяців шість, він втрачає свій Ядрена смак.

Сам по собі хрін дуже корисний. Є цілий, так би мовити, послужний список корисних якостей коренеплоду:

  • вітаміну С в хроні міститься більше, ніж у лимоні;
  • антибактеріальні властивості допомагають при профілактиці і лікуванні простудних захворювань;
  • зміцнює імунну систему;
  • допомагає при проблемах шлунково-кишкового тракту;
  • очищає кров’яний потік і сприяє зниженню рівня цукру в крові у діабетиків;
  • має жовчогінні і відхаркувальні властивості;
  • застосовується при запальних процесах і різних проблемах зі шкірою.

Ну, і не варто забувати про незвичайний смак овоча. У сумі з корисними властивостями інших компонентів, ми отримуємо рецепт справжньої панацеї від величезної кількості захворювань. Так що помідори з хріном і часником на зиму – саме те, особливо людям зі слабким імунітетом.

Навіть любителі не надто гострої їжі зможуть по заслугах оцінити смак і користь страви. Чим більше томатів додано в закуску, тим м’якше і менш гостра вона вийде.

Рецепти приготування чортівня

Як було сказано раніше, рецептів чортівня з помідор дуже багато, але класична основа у них одна. Є хренодер з додаванням спецій, інших овочів і навіть ягід! Але перш ніж балувати себе екзотикою, необхідно розібратися з основним рецептом.

Для приготування чортівня з помідорами і часником на зиму бажано використовувати молоді корені хрону. Жовті і пористі кореневища вже втратили свою гостроту і тільки зіпсують блюдо.

чортівня звичайна

це класичний рецепт приготування чортівня. Взагалі, така закуска на зиму – унікальна річ. Вона робиться абсолютно на ваш смак. Якщо хочете, щоб соус вийшов більш гострий, додайте більше хрону і часнику, а якщо віддаєте перевагу більш ніжний і насичений смак – вам на допомогу прийдуть помідори.

Для приготування страви нам знадобляться:

  • помідори – кілограм;
  • хрін – 150 грам;
  • часник – 150 грам;
  • сіль – столова ложка;
  • цукор – дві столові ложки.

Всі продукти ретельно перемиваємо в проточній воді.

Томати очищаємо від плодоніжки, якщо необхідно – вирізаємо зіпсовані місця.

З хрону соскрёбиваем шкірку (обрізати необов’язково), чистимо часник.

Хрін найпростіше пропустити через блендер, це охоронить ваші очі від їдкого запаху, якщо ж такої можливості немає, то пропустіть хрін через м’ясорубку.

У м’ясорубці перекрутити помідори упереміш з часником.

Ретельно перемішайте хрін з помідорами і часником. Додайте сіль і цукор.

Розкладіть закуску в зручну для вас тару, і сміливо відправляйте в холодильник.

хитрість: Щоб хрін легше було перекрутити на м’ясорубці і не довелося терпіти їдкий аромат, покладіть його в морозилку на пару годин.

Хренодер з яблучками

такий ароматний літній варіант рецепта чортівня на зиму порадує справжніх гурманів. Яблука тут виступають в ролі натуральних консервантів, завдяки кислоті, яка в них міститься, а також пом’якшують гострий смак хрону і додають в соус приємний аромат.

Щоб запастися такою Закусочка до зими, нам необхідно:

  • помідори – кілограм;
  • хрін – 100 грам;
  • часник – дві-три головки;
  • сіль – чайна ложка;
  • цукор – столова ложка;
  • спеції за смаком;
  • яблука – півкілограма;
  • оцет – чайна ложка.

Обробляємо наші інгредієнти. Моєму, прибираємо зіпсовані місця, чистимо, щоб овочі були без шкурки. Почищений хрін пропускаємо через м’ясорубку або блендер. Потім подрібнюємо томати і часник.

Яблука трьом на дрібній тертці.

Змішуємо хрін з помідорами і інші підготовлені продукти, ставимо на вогонь.

Проварюємо наш соус п’ять хвилин, додаємо сіль, цукор і спеції за смаком. Знімаємо суміш з вогню. Стерилізуємо банки. У підготовлені баночки розливаємо чортівня і закочує. Перевертаємо банки кришкою вниз, і закутують в теплі речі, чекаємо повного охолодження банок.

Виносимо готову консервацію в прохолодне, темне місце.

цікаво: Щоб часник легше чистився, його можна замочити у воді на деякий час.

Хлібна чортівня (старослов’янську рецепт)

Відлуння славного минулого, цей рецепт як раз щось з того русла, про що говорять «передається з покоління в покоління». На жаль, соус, приготований по такому рецепту, не простоїть довго, тому для заготовок на зиму він не підходить, зате ідеально підійде в якості незвичайного частування гостям або домашнім.

Що нам потрібно:

  • хрін – п’ять – сім корінців;
  • хліб чорний (бажано житній) – 200 грам;
  • мед – 100 грам;
  • редька біла – 200 грам;
  • сіль – чайна ложка;
  • м’ята або гвоздика (мелена) – за смаком.

Беремо хліб, зрізаємо з нього скоринку і відправляємо в духовку хвилин на десять, щоб підрум’янилася.

Чистимо редьку і пропускаємо її через м’ясорубку. Готову кашку відкидаємо на марлю і ретельно проціджуємо, нам потрібна м’якоть без соку.

Чистимо і пропускаємо через м’ясорубку корені хрону.

Ламаємо хліб на невеликі шматочки, можна навіть покришити його.

Змішуємо хліб, редьку і хрін, додаємо оцет і перемішуємо до однорідного кремоподібного стану.

Втручаємося в соус мед, сіль і спеції.

Спробуйте: Перш ніж почати крутити хрін, гумкою закріпіть на м’ясорубці целофановий пакет, так, щоб перекручений часник відправлявся прямо в нього. Таким чином, ви залишитеся без неприємних відчуттів при обробці хрону.

рибна чортівня

Такий ось трохи незвичайний рецепт приготування закуски. Правда, тут блюдом виступає не сам соус, а замаринована в ньому риба. Якщо ви небайдужі до рибних страв, вам однозначно необхідно спробувати таку хренотень.

Використовуємо такі продукти:

  • риба (в рецепті – сьомга зі шкіркою) – півкілограма;
  • корінь хрону – три-чотири штуки;
  • сіль – чотири столові ложки;
  • цукор – три столові ложки;
  • чорний мелений перець – пів чайної ложки;
  • цедра лимона – 20 грам (один лимон).

Готуємо рибу, миємо й висушуємо.

Обробляємо хрін і подрібнюємо його зручним способом. Додаємо в хрін спеції, сіль, цукор, цедру. Ретельно змішуємо наш маринад.

Ділимо готовий хрін на три частини. Викладаємо одну частину чортівня на харчову плівку, зверху кладемо підготовлену рибину і накриваємо залишилися хріном.

Загортаємо рибу в плівку і відправляємо на добу в холодильник, не забуваючи регулярно її перевертати, щоб сік рівномірно розподілився по всьому блюду.

Через 24 години витягуємо рибу з холодильника, очищаємо від хрону і зберігаємо в холодильнику в харчовій плівці.

Ось яка різноманітна, виявляється, буває чортівня. Здавалося б, що хрін росте на городі як бур’ян, приносячи шкоду, а насправді, він постає перед нами дуже корисним, і на додачу ще й неймовірно смачним овочем.