Поради господиням: як правильно забити птицю, як ощипать гусака в домашніх умовах

Гусь завжди вважався прикрасою для будь-якого святкового столу. У багатьох країнах м’ясо гусака – це цінний делікатес, який присутній в меню найдорожчих ресторанів. Гусей подають до багатьох урочистих свят, таким як Різдво або весілля. Перо гусака цінується у багатьох країнах, і є цінним текстильним матеріалом для виробництва ексклюзивних речей, наприклад, таких як подушки.

Сьогодні багато господинь можуть приготувати шедеври з гусячого м’яса на власній кухні, і відправляються за цим делікатесом в м’ясні магазини. Але в наш час багато фермерів і господині тримають гусей у власних господарствах і самостійно забивають, общипують і обробляють птицю. Не секрет, що вести домашнє господарство сьогодні вигідніше, ніж купувати м’ясо в магазинах.

Тому серед фермерських господарств багато початківців фермерів і господарів. У цій статті ми дамо корисні поради і розповімо, як правильно забивати, як швидко ощипать гусей в домашніх умовах і обробляти птицю. Дані поради можуть скористатися і досвідчені господині.

Підготовка птиці до забою

При забої гусака в домашніх умовах необхідно дотримуватися певних правил. Порушення цих правил сприяє погіршенню смакових якостей, і погано впливає на термін зберігання тушки.

Також рекомендуємо прочитати:
Як ощипать курку
Як ощипать качку
Як обробити курку
Лебідь – перелітний птах чи ні?

Перед забоєм, шлунковий тракт гусака звільняють від залишків їжі. Для цього птаха не годують протягом 10 годин. Якщо не годувати птицю довше, то це може зіпсувати смак м’яса птиці. А ось поїти гусака, слід, навпаки, більше. Трохи підсолена вода поліпшить смакові якості м’яса, і продовжить термін зберігання тушки.

На нічний період птиці виділяють окреме приміщення, а сам забій виробляють в ранковий час. Якщо забій планується у вечірній час, то необхідно затемнити приміщення.

способи забою

Перед процедурою птиці щільно пов’язують лапи і підвішують тушку вниз головою. Голова птиці повинна знаходитися на рівні грудей людини. Після цього здійснюють забій. При процесі забою можна вибрати один з трьох способів.

  1. Один з найбільш правильних способів називають «в розщепів». Для цього беруть добре заточені ножиці або ніж, і акуратно перерізають судини на стінці неба птиці. При появі перших крапель крові, голову птиці міцно притримують, розкривають їй дзьоб і роблять прокол. Також, через відкритий дзьоб виконують прокол мозочка. Такий спосіб добре зберігає пір’я птаха.
  2. Другий спосіб. У підвішеною птиці беруть голову в ліву руку і виконують прокол близько вушної мочки, далі не виймаючи вістря, зрушують його направо і роблять прокол сонної артерії. Ту ж саму процедуру виконують і з іншого боку.
  3. Третій спосіб. Третім способом користуються багато фермерів. Він досить простий. При цьому способі птиці відрубується голова сокирою, далі тушці розправляють крила і підвішують. Це необхідно щоб стекла кров. Третім способом часто користуються при забої та інших видів птиці.

Сіра куріпка: опис породи

процес правильної обробки птиці відіграє дуже важливу роль після процедури забою. Общипування тушки необхідно проводити тільки після того, як з птиці скла вся кров. Процедура общіпування не вимагає певних навичок, і з нею можуть впоратися навіть недосвідчені господині.

Як ощипать гусака різними способами

  • сухий спосіб
  • За допомогою опіку
  • Общипування за допомогою насоса
  • Общипування за допомогою різних насадок

Общипування сухим способом

Даний спосіб застосовується відразу після забою птиці. Після забою лапи і крила тушки підв’язують, тушку укладають на коліна, і по черговості, руками видаляють пір’я. Найкраще починати з великих пір’я, поступово переходячи до маленьких. Це зручно, так як великі пір’я знаходяться глибоко в шкірі тушки і видаляються важче.

Починають обскубування з хвоста, далі общипують грудну клітку, шию, і закінчують лапами. Щоб процес відбувався швидше, пір’я необхідно видаляти по їх напрямку росту. Необхідно проводити обскубування ретельно, не пошкоджуючи шкіру і не псуючи зовнішній вигляд тушки, особливо якщо ви хочете запекти гусака в цілому вигляді.

Спосіб общіпування за допомогою отримання опіків.

При даному способі, система общіпування гусака приблизно така ж що і при сухому способі. Однак тут, перед процедурою, тушку гусака поливають окропом, або опускають в нього на 5-7 хвилин. За допомогою цього способу, пір’я стають м’якими, і легше висмикуються. Щипати гусака можна швидко і без особливого клопоту.

Качки Муларди: вирощування в домашніх умовах

Але у цього способу є і свої недоліки: обскубування необхідно проводити швидко, поки діє саме ошпаріваніе. Мокра тушка має менший термін зберігання. Пух і пір’я птаха потрібно буде утилізувати, так як в мокрому вигляді вони не підлягають використанню.

Общипування за допомогою насоса.

Для цього способу використовують звичайний ножний або ручний насос (за допомогою якого накачують велосипедні шини), невелику посуд з водою, марлю, і праска з парової функцією. Процес йде в наступному порядку: шланг насоса поміщають між шкірою гусака в шийній області і хребтом, далі надувають тушку, щоб пір’я трохи піднялися. Горловина гусака міцно затягується мотузкою, і перевертають тушку гусака на спину.

Марлеву тканину замочують в посуді з водою, загортають в цю тканину тушку і ошпарюють прасувальні паром. При такому способі пір’я легко вищипуються, і добре відділяються від шкіри тушки. Пам’ятайте, що при процесі общіпування, з тушки може виходити повітря, якщо це відбувається, то тушку необхідно знову надути насосом.

Общипування гусака за допомогою різних насадок

Общипування гусей руками є трудомістким процесом. Тому багато сучасних фермери і господині використовують сучасні технології і пристосування. У спеціалізованих магазинах можна знайти спеціальні апарати з насадками, призначені для висмикування пір’я. Ці апарати діють як щіпалка для пір’я, працюють легко і не доставляють вам незручність.

Ці апарати прості у використанні і дозволяють, без праці, швидко ощипать як живого птаха для отримання пір’я і пуху, так і вже забиту тушку. Перо птиці є цінним матеріалом при виробництві подушок, або інших текстильних виробів. Пристрій виглядає досить просто, і за своїм виглядом нагадує перос’емную машинку, в якій, основним механізмом є бильние пальця. Однак багато хто вважає, що такі насадки можуть заподіяти біль птиці.

Поштовий голуб з листом: які птахи можуть бути листоношами?

Використання цього пристрою не є складним, процес общіпування відбувається так само, як і при ручному способі. Однак при цьому способі, є свої недоліки. Наприклад, вам все ж необхідно володіти спритністю рук, для того, щоб птах не була поранена. Зайва вібрація і гучний шум може налякати гусака.

Тому ми порадимо вам, в домашньому господарстві застосовувати ручні способи общіпування. Але, замислюючись про те, як краще ощипать гусака, кожен фермер вибирає свій спосіб самостійно. Пам’ятайте що перо птиці має цінність як на ринках, так і в багатьох текстильних магазинах.

Чистка тушки птиці

При патрання гусей видаляють весь пух і пір’я, далі витягають кишечник і нутрощі. Чистку тушки можна проводити двома способами:

Спосіб часткового патрання – в цьому випадку виробляють надріз в області грудної кісточки, через отвір видаляють нутрощі і кишечник, очищають шлунок птиці і видаляють з шлунку шкіру.

Спосіб повного патрання. У цьому способі спочатку видаляються лапи і сухожилля. За допомогою поздовжнього надрізу видаляються всі нутрощі, відрізається голова і віддаляється харчова трахея, зоб, і стравохід. Далі обережно видаляють жовчний міхур, потім нирки. Фінальним етапом патрання вважається процедура обпалення птиці.

обпалення тушки

Після забою тушки і її общіпування, тушку птиці необхідно обпалити. процедуру обпалення виробляють в домашніх умовах. В основному її виконують над газовою плитою, з палаючої конфоркою або за допомогою багаття. Але тут слід бути обережним, так як в процесі обпалення на тушці може з’явитися кіптява.

Якщо кіптява все-таки з’явилося, то натріть тушку висівками або борошном. При обпалення розправте шкіру птиці так, щоб на її поверхні були відсутні складки. Особливо в області пахв і ліктів. Тушку слід тримати над вогнем в розтягнутому вигляді. Проводьте обпалення обережно, не пошкоджуючи шкіру і не розтоплюючи цінний гусячий жир.

Після обпалення, чисту і суху тушку поміщають на обробну дошку, і приступають до процесу приготування птиці.