Харчова цінність меду

За час існування людина тісно пов’язав своє життя з унікальним представником природи – бджолою. Будь-який продукт, що виробляється цим неординарним живою істотою, здатний приносити користь, своє застосування знаходять віск, прополіс, бджолина отрута, перга і навіть бджолиний підмор. Ще з часів неоліту відома висока харчова цінність меду. Первісні люди навчилися видобувати його у диких бджіл і активно використовували в своєму раціоні. Після зародження і розвитку культурного бджільництва людство зробило величезний крок у вивченні цього продукту і звело його в ранг одного з найбільш корисних і цілющих дарів природи.

Трохи медової хімії та фізики

Бджолиний мед утворюється з нектару квітів, за рахунок його часткового перетравлення в зобі медоносної бджоли. Основу меду складають вуглеводні у вигляді сахарози, глюкози і фруктози, загальний обсяг яких коливається в межах 75-80%. Основна частка припадає на моносахариди, саме вони забезпечують легку засвоюваність і дієтичну користь меду. Інша частина це вода і кілька сотень різних компонентів. Мед багатий на вітаміни, макро і мікроелементами, ароматичними речовинами, флавоноїдами і органічними кислотами.

Після відкачування свіжий мед має рідку консистенцію, з часом, при відстоюванні або зниженні температури, його в’язкість підвищується. Випадки, коли цього не відбувається, можуть свідчити про незрілість і недостатньою ферментації. Таке трапляється, якщо хабарів отримують з незапечатаний сот. Надалі мед кристалізується, цей процес різний за термінами і залежить від джерела отриманого бджолами нектару. Найменш схильні до кристалізації мед з акації, або травневий, на другому місці стоїть лугове різнотрав’я. Минулий таку трансформацію продукт абсолютно не втрачає своїх якостей і зберігає всю гаму корисних речовин. Так само вид рослин, які є домінуючими в період медозбору, впливає на колір одержуваного меду.

Солодка користь бурштинового дива

Найбільш часті згадки про харчову цінність бджолиного меду можна зустріти у лікарів дієтологів і в рекомендаціях зі спортивного харчування. Інформація, що міститься в ньому глюкоза необхідна для нормального функціонування нервової системи і є зваженим живильною речовиною для скелетних м’язів людського організму. Вживання меду рекомендується при підвищених розумових і фізичних навантаженнях, він обов’язково входить в раціон спортсменів, особливо під час проведення посилених тренувань при підготовці до змагань. Його висока калорійність, порівнянна зі свининою і твердими сирами, і засвоюваність сприяє швидкому відновленню витраченої енергії. За рахунок містяться ферментів і амінокислот, мед покращує травлення, сприяє підвищенню опірності організму.

Не менш цінний цей продукт своїми дієтичними властивостями, незважаючи на високу калорійність і великий вміст вуглеводів, він рекомендується до прийому під час дієт, спрямованих на зниження ваги. Регулярне вживання в невеликих кількостях притуплює відчуття голоду і надає тонізуючу дію на організм. Моносахариди швидко розщеплюються і практично повністю використовуються організмом для поповнення енергетичних запасів. Мед сприятливо впливає на ліпідний обмін, уповільнює процеси вікових змін, не підвищує рівень цукру в крові і сприяє зниженню вмісту холестерину.

Смачні ліки з пасіки

Лікарські властивості меду описані ще в середньовічних літописах. Відомості про вдале його застосуванні для лікування різних захворювань зафіксовані в працях Гіппократа і трактатах Авіценни. Основний продукт бджільництва завжди стояв на перших місцях у фахівців народної і нетрадиційної медицини. Його регулярне вживання робить позитивний вплив на серцево-судинну систему, сприяє розрідженню крові і розширенню судин, що призводить до зниження артеріального тиску і зменшує ймовірність розвитку ішемічної хвороби серця. Високий вміст калію, магнію, натрію та інших елементів покращують живлення серцевого м’яза.

Помічені сильні загоюють властивості меду, його використовують для обробки виразок, опіків і ран. Він незамінний при профілактиці і в процесі лікування захворювань верхніх дихальних шляхів, володіє високими протизапальними і антисептичними властивостями. В результаті постійного прийому в їжу невеликих порцій меду у людини нормалізується сон, що міститься в ньому фруктоза позитивно впливає на регуляцію нервової системи, знижує сприйнятливість до стресів, додає бадьорості і покращує пам’ять.

Інгредієнт гідний похвали

Ну і неможливо не згадати про величезне значення натуральної солодощі для кулінарії. Цей продукт незамінний в процесі приготування кондитерських шедеврів. З давніх часів люди використовували його антисептичні та протигрибкові властивості і застосовували як натуральний консервант для домашніх заготовок. Мед є компонентом великої кількості вишуканих соусів, широко використовується в рецептах приготування м’ясних страв. На основі меду виробляється велика кількість спиртовмісних і безалкогольних напоїв.