Як розрізати курку: як правильно обробити курку на порційні шматки, схема оброблення курки

Багато кухні світу використовують домашню птицю для приготування найвишуканіших страв. У кожного небайдужого до апетитною курочку людини є її улюблена частина. Одні без розуму від гострих крилець, комусь подобаються смажені ніжки, а хтось віддає перевагу дієтичну грудку.

Курку зазвичай обробляють на парне кількість частин – найчастіше від шести до десяти. Все буде залежати від того, наскільки великі порції планується подавати до столу. Важливу роль відіграє і розмір тушки. Навряд чи є сенс розрізати крихітного курчати більше, ніж на чотири частини. як правильно потрошити і обробляти курку? Все дуже просто. Головне, мати під рукою гострий ніж і обробну дошку.

Як правильно потрошити курку?

  • Після того як птах буде звільнена від оперення, її промивають водою з-під крана. Проточна вода може бути як холодної, так і гарячої, але не надто, щоб не обпекти руки. Після очищення від пір’я нижні частини ніжок можна відрізати, так як вони, як правило, сильно забруднені. Якщо ж лапки досить чисті, то їх можна залишити для приготування холодцю. Також їх можна додавати в бульйон – це додасть йому жирності.
  • Обережно вставляють вістрі ножа курці в задній прохід. Не варто робити різких рухів, щоб не пошкодити оболонку прямої кишки. Розпір кишечник, можна зіткнутися з такою неприємністю, як вивалювання назовні фекальних мас, а це, потрібно погодитися, може поставити хрест на подальшій гастрономічною долю курки. Ось тому за кілька днів до забою курку бажано не годувати, хоча навіть після цього заходу кишечник може бути переповнений.
  • Відокремлюють ніжки від основної туші. Зробити це набагато простіше, якщо визначити місце, де розташований суглоб.
  • Щоб витягти курячі тельбухи, необхідно збільшити лінію розрізу, розпочату раніше. Продовжувати розріз з двох сторін, до самого краю.
  • Тепер слід видалити все зайве. Потрібно постаратися не зачепити лезом жовчний міхур. Зрозуміти, що перед вами він, можна по його жовто-зеленої забарвленні. Якщо порушити його цілісність, то вміст, потрапивши на філе, зробить його гірким.
  • Далі слід пройтися за допомогою ножа по всій довжині тушки з внутрішньої сторони. Акуратно зрізати плівки і зробити надрізи в тих місцях, які можуть перешкодити процедурі вилучення нутрощів.
  • Заздалегідь повинна бути підготовлена ??велика тарілка, миска або пакет. Перевернувши курки, вивалюють туди все непотрібне.
  • Залишається розібратися з кишкою, яка утримує залишилися тельбухи. Її відрізають, просунувши ніж якнайдалі. З цим завданням добре справляється довгий, добре заточений ніж, який має довгу і вузьку робочу поверхню. Далі відокремлюють від тушки цінні внутрішні органи: печінку, серце і шлуночок. Залишки загортають у папір і викидають. На цьому процес патрання закінчено.

Вирощування і утримання курчат бройлерів

Як обробити курку на частини?

Метод, який буде описаний нижче, застосовують, якщо потрібно запекти або загасити курятину.

Необхідні пристосування:

Також рекомендуємо прочитати:
Як ощипать курку
Оброблення туші свині
Золотий фазан
Як обробити кролика

  • якісний, добре заточений ніж;
  • кухонні ножиці;
  • пластикова або дерев’яна обробна дошка.

Якщо навіть зовсім відсутні навички оброблення курки, все одно складно зіпсувати продукт, оскільки весь процес включає в себе всього лише відділення від тіла курки її основних частин та розрізання на порційні частини, що залишилася тушки.

Як обробити курку на порційні шматки? Ключова умова будь-якої схеми оброблення курки або дичини – птах повинна бути розташована на дошці грудкою вгору.

  • В першу чергу відокремлюють окосту. Для цього роблять глибокі надрізи на складках, що розмежовують стегна і тулуб птиці.
  • Підрізана нога витягується убік і злегка вигинається, щоб різким рухом руки зруйнувати тазостегновий суглоб. Слідом за цим можна розламати або розрізати ніжки на дві частини. Злам здійснюють в районі колінного суглоба – в місці, де з’єднується стегно і гомілку.
  • Щоб від’єднати пристрій крилець ідентична попередньої: відтягують крила від тушки і вигинають у зворотний бік, потім ламають або перерізають суглоби. Кінчики крил часто відрізають і застосовують в якості додаткової заправки в бульйон.
  • Наступним кроком має стати поділ курячої тушки на спинку і грудку. Обробляють птицю поміщають в початкове положення. У хід йдуть тепер спеціальні ножиці. З їх допомогою наскрізь прорізаються бічні поверхні птиці. Боятися гучного хрускоту суглобів і кісток не слід – це природне явище при такому способі обробки.
  • Як тільки вдасться розділити спинку і грудку, незначні залишки м’яса відправляються в тому ж напрямку, що і кінчики крил – прямо в бульйон. Продовжують займатися оброблення грудки. Її кладуть на дошку шкіркою донизу і розрізають навпіл у вертикальному напрямку. Різати курятину буде легше, якщо якомога сильніше натиснути на лезо ножа. Так ріжучакромка без праці впорається з сухожиллями і кісткою.
  • У підсумку виходить вісім акуратних частин курки: дві коліні, два стегна, два крила і дві половинки грудки.

Опис і особливості породи курей домінант

Як обробити курку для рулету

Курячий рулет – низькокалорійний, смачний і, як з’ясовується, простий в приготуванні делікатес, яким можна почастувати гостей. Все, що потрібно – це куряче м’ясо без кісток і улюблені приправи. Зрозуміло, що звільнить шкіру і філе від кісток – справа вельми клопітка, вимагає граничної концентрації і акуратності, але попрактиковавшись, процес буде здаватися легше простого.

  • Спочатку у своєму розпорядженні тіло курчати або курки в горизонтальній площині.
  • Роблять надріз в центральній частині грудки і обережно відокремлюють біле м’ясо від кісток.
  • Далі, роблячи ножем впевнені маніпуляції, відокремлюють хребетний стовп і грудні кісточки від філе і прожилок. Потрібно запастися терпінням, в іншому випадку виділення м’ясо буде кришитися або залишиться на кістках.
  • На наступному етапі видаляють фаланги крилець.
  • Потім необхідно витягти трубчасті кістки. М’язові волокна кріпляться до кісток за допомогою сухожиль, тому останні потрібно акуратно розрізати поруч з хрящем.
  • Після кісточки як би вивертаються з м’яса. Важливо при цьому допомагати ножем, тобто підрізати сухожильні з’єднання, після чого витягти кістки.
  • Для позбавлення від кісточок в курячої гомілки, потрібно зробити глибокий розріз, так, щоб лезо ножа стикнувся з кісткою. Далі діють за стандартною схемою.
  • Фінальна стадія оброблення курки включає в себе очищення від дрібних кісток і надлишків жиру.

Домашня ферма – як побудувати курник своїми руками

Як обробляти курку, щоб зберегти в цілісності шкірку і філе для подальшого фаршировані? Яким чином вберегти шматочки птиці від втрати презентабельного вигляду? Все це можливо, якщо тушка акуратно від’єднується від скелетного каркасу.

відкритий спосіб має на увазі виконання наскрізного розрізу, закритий грунтується на вивертанні курячої туші, подібно мішку.

Відкритий спосіб оброблення курки

Починають розрізати спинку, так як в ній так велика м’ясна складова, а ребра розташовані поруч з поверхнею.

Гострою гранню ріжучого приладу відокремлюють м’ясо від остова. Починають з області гузки. Щоб від’єднати м’ясо від кісток, одночасно займаються ніжками і крилами, відламуючи їх від твердої основи птиці. М’ясо та шкіру знімають з гомілки, немов це панчіх.

Що стосується кісточок в крилах, то чим обтяжувати себе зайвою морокою, краще просто від’єднати крило, якщо для рецепта ця частина курки не має особливого значення.

Закритий спосіб оброблення курки

Щоб зрозуміти суть цього методу оброблення курки, досить уявити в розумі, як вивертається на виворітну сторону якась річ. Тут буде аналогічний процес. Тільки розправившись з тушкою домашньої птиці, необхідно ще підрізати кісточки і прибрати сухожилля, і не допустити, щоб курятина порвалася.

Обережним рухом з двох сторін підрізають хвостову частину курки, так, щоб оголилася седалищная кістка. Повільно просуваючись по периметру птиці, вирізаючи м’ясо, вивертати тушку, отсоединяя нові ділянки скелета.

У місцях, де ніжки кріпляться до скелету, зробити надрізи і ривком відірвати їх від тіла курки, продовжуючи вивертати тушку далі. З обробленням ніжок можна почекати. Філе відділяється від хрящового виросту грудини. Крильця відламуються в місцях з’єднань з суглобами. Зчищають м’ясо і шкуру з гомілки круговим рухом, намагаючись вивертати і обрубувати кісточки по суглобах.