Як ощипать курку: підготовка і здійснення забою, методи общіпування курей в домашніх умовах, смоління

У всі часи курятина вважалася дієтичним продуктом. Однак, м’ясо курки з птахофабрики значно відрізняється за смаком від вирощеної в особистому подвір’ї. З птиці, що вживає в їжу натуральний корм, виходить такий ароматний і наваристий бульйон, який не одержати з фабричної.

Багато городян, які звикли купувати готових птахів в магазині, не замислюються, над проблемою, як вбивати і обскубувати курей. Але проживають в селі, і мають підсобне господарство, а також фермери, змушені часто стикатися з необхідністю це робити. Тут будуть розглянуті основні правила і прийоми, що відповідають на питання: як правильно ощипать курку в домашніх умовах?

Як забити курку

Перед тим як вбити курку, бажано виконати деякі підготовчі процедури, адже від них буде залежати смак м’яса. Птицю перед забоєм необхідно протримати на голодному пайку близько доби. А ось в воді обмежувати не варто, нехай її буде вдосталь. Протягом цього часу, шлунок і кишечник курки спорожнити, а значить гнильні бактерії, що розвиваються в потрухах, не зіпсують страву.

Як здійснити забій курей в домашніх умовах? Найпоширенішим способом забою птиці, є її обезголовлення одним махом за допомогою сокири або гострого ножа. Щоб дати зійти крові, птицю на деякий час (3-4 хв) залишають лежати на дошці або іншої підходящої поверхні. Можна підвісити курку за ноги, це прискорить процес.

Також рекомендуємо прочитати:
Як ощипать гусака
Як обробити курку
Опис породи курей Араукана
У чому різниця між індичкою і індичкою
Інкубатор «Квочка»: можливі модифікації і принцип роботи

Як швидко і правильно обскубувати курку

Способів общіпування курей, існує кілька. Необхідно дотримуватися деяких правил, щоб цей процес не був тривалим і трудомістким. Бажано зайняти зручну позу, як правило, сісти, розташувавши птицю перед собою. Розглянемо, як швидко ощипать курку в домашніх умовах.

сухе обскубування

Приступати до методу общіпування на суху рекомендується відразу, поки тушка не охолола, інакше, видалити пір’яний покрив буде досить важко. Пір’я витягуються у напрямку протилежного їх зростання. Спосіб досить трудомісткий, і використовується рідко, як правило, через відсутність відповідних умов для застосування інших методів.

метод отримання опіків

Приступати до операції общіпування слід відразу, як стече кров, зазвичай на це йде 3-4 хв. Попередньо нагрів воду в підходить за розміром ємності, наприклад, у відрі, до 80-90 градусів, треба опустити птицю в рідину так, щоб вода повністю її покрила. Досить витримати тушку в цьому положенні близько однієї хвилини.

Важливо не дати зваритися шкірці, інакше при видаленні пір’я можна її пошкодити, що негативно позначиться на товарному вигляді курки. Втім, це не настільки суттєво, якщо птах забита для себе. Слід пам’ятати, що процедура супроводжується неприємним запахом, і якщо доведеться займатися цим в приміщенні, треба заздалегідь подбати про відповідний провітрюванні. Для цього:

  • забезпечити приплив свіжого повітря, відкривши кватирки, скориставшись витяжкою або кондиціонером
  • підготувати суху, достатню за розміром ємність, куди слід помістити тушку після отримання опіків
  • підготувати сміттєвий мішок для швидкого видалення відходів

Що таке хвороба Марека: причини, симптоми і лікування

Злив воду, потрібно покласти курку на стіл і дати стекти воді, щоб не обшпарити пальці. Тепер пір’я будуть видалятися легко. Тривалість процедури залежить від розміру курки, і в середньому займає близько 20 хвилин. Після усунення пір’я можна пошкребти тушку ножем, для видалення шпеньков (зачатка майбутніх пір’я).

Метод «парова лазня»

Можна скористатися іншим способом общіпування, так званої паровою лазнею. Для цього тушку кладуть на кілька секунд в дуже гарячу воду, або ошпарюють окропом, а потім поміщають в герметичний пакет, або замотують щільною тканиною. У такому положенні птицю залишають на 12-15 хвилин. За цей час пір’яні сумки розширюються, і процес общіпування стає значно легше.

механізований метод

Наукова думка не стоїть на місці, і для механізації процесу общіпування птиці була розроблена спеціальна насадка на дриль, що дозволяє в значній мірі автоматизувати процес і заощадити час і трудові витрати. Насадка, зовнішній вигляд якої нагадує йоржик для миття посуду, має спеціальні пальці, вироблені з міцної гуми або силікону, і мають подобу різьблення, для утруднення прослизання. При обертанні ці пальці захоплюють пір’я, і ??видирають їх. Залишається лише обертати тушку, повертаючи до насадки ще не оброблені поверхні.

Вважається, що застосування цього пристосування спрощує процес общіпування і дозволяє заощадити час операції в 3-4 рази. але є у цього методу і недолік. Пошкоджується шкірка курки, і, відповідно, втрачається її товарний вигляд. Існують кілька типів насадок, і вибір слід здійснювати з власних уподобань, який зручніше користуватися особисто вам.

Павловські кури – справжня окраса сільського двору

Порядок дій при общипування птиці

Починати обскубування курки або півня слід з місць, де пір’я найбільш товсті і великі. Якщо не вистачає сили зробити це руками, можна скористатися підручним інструментом: пассатижами, щипцями або пінцетом. Беріться за обскубування в наступному порядку:

  1. крила і хвіст
  2. стегна
  3. грудка і живіт
  4. спина і боки
  5. шкіра під крилами
  6. лапки

Важливо не забути здерти шкіру з лапок, поки вона не охолола, інакше потім це буде зробити важко.

Звичайно, в умовах птахофабрик, де обсяги продукції дуже великі, процес общіпування птиці практично повністю автоматизований за допомогою спеціальних машин, але і там залишається частка ручної праці, необхідного для доведення птиці до відповідного виду.

смоління

Однак, неможливо вручну видалити всі дрібні волоски і пушинки. Значить, на завершальному етапі, курку слід обпалити. У домашніх умовах правильно буде скористатися газовою плитою. Взявши птицю за ноги, слід повертати її над палаючою конфоркою, не затримуючи довго на одному місці, щоб не підпалити шкірку. Відкритий вогонь знищить залишки пір’яного покриву. На вулиці для цих цілей підійде невеликий багаття, або газовий пальник. Ретельно провівши цю нескладну процедуру можна домогтися приємного жовтуватого відтінку, що додає тушці відмінний товарний вигляд.