Фермеру на замітку як різати бика: Правила забою!

Кожен професійний тваринник повинен знати, як різати бика і обробляти його тушу. Справа – це непросте, тому варто дотримуватися спеціальних рекомендацій з підготовки до забою великої рогатої худоби. Це вбереже від зайвих складнощів і дозволить отримати в результаті соковиту якісну яловичину.

підготовка тваринного

Перед тим як вбити бика, необхідно поліпшити його харчування, а саме годувати тварину концентратами і зеленню. У стойловой період підійдуть комбікорми як соковитого, так і грубого типу. Але за добу до того як вбивають корів і телят, їм перестають давати будь-який корм. Можна тільки рясно поїти тварина. Однак за 3 години до забою припиняють давати і воду.

Різати бика стоїть на першому році його життя. Якщо період появи на світло теля випав на весну, то валять його в осінні місяці. Влітку рясне харчування травами дуже добре позначиться на вазі туші бичка, а смак м’яса значно покращиться.

Вони дуже погано набирають вагу. Тому, якщо планується оброблення бика на м’ясо, слід відмовитися від цієї специфічної ветеринарної операції. Валять худобу в спеціальному місці, залишаючи все приготування до процесу невидимими для тварини. Інакше вбити бика буде складніше, так як тварина відчує небезпеку і стане активно чинити опір.

Якщо вбивство домашніх телят з особливих причин є неприйнятною, варто здати тварину на спеціальний комбінат, де технологія забою відпрацьована і через руки забійників проходить багато коров’ячих туш щодня. Це позбавить недосвідченого фермера від серйозних турбот, вбереже від зайвих переживань і стресу, пов’язаного з забоєм великої рогатої худоби, принісши при цьому відчутний дохід. Худобу просто відвезуть в спеціальному причепі, позбавляючи господаря від страшної сцени розправи над вихованцем, про який доводилося піклуватися цілий рік.

Забій великої рогатої худоби – справа серйозна, регульоване державою. Тому, прийнявши рішення повалити теляти в домашніх умовах, потрібно подбати про отримання спеціального дозволу влади, а також довідки від ветеринара, який повинен оглянути тварину. Тільки після цього забій биків в приватному господарстві буде законним.

Правила забою

Перед тим як звалити з ніг, слід міцно прив’язати тварину за роги до надійної опори, максимально обмеживши його можливості руху. Починається забій бика з оглушення його молотком або кувалдою в області чола.

Якщо після оглушення тварина втрачає свідомість, діяти потрібно швидко. Інакше воно прийде в себе і може створити серйозні проблеми. Щоб уникнути цього, бика ріжуть ножем внизу шиї, розкриваючи судини. Слід подбати, щоб кров з них стікала в заздалегідь підготовлену ємність. Забій корови проводиться аналогічним чином.

Для оброблення знадобляться:

  • сокиру;
  • перекладина для підвішування;
  • гак або довга мотузка;
  • гострий ніж;
  • рушники і велика миска з водою;
  • велика клейонка.

Вбити бика – це тільки початок шляху до добування смачного натурального м’яса. Оброблення туші починається зі зняття шкури. Спочатку слід відрубати сокирою голову в районі потилиці. Потім корову можна перевернути на спину і підперти дерев’яними брусками з боків, щоб туша перебувала в стійкому положенні.

На задніх і передніх ногах шкура розрізається навколо кінцівки. Прибравши бруси і повернувши тушку на бік, шкура акуратно знімається руками. При необхідності можна трохи допомагати собі ножем. Після повного зняття проводиться рясна обробка шкури сіллю на чистій клейонці.

Оброблення обесшкуренное туші

Технологія забою биків і корів передбачає охолодження туші протягом 2 годин після зняття з неї шкури. Потім можна підвісити тушу на вбитий в поперечину гак або за задні ноги за допомогою мотузки.

Оброблення корови починають з видалення нутрощів. Варто міцно перев’язати стравохід, щоб його зміст не витекло на м’ясо. Спочатку видаляються шлунок і кишечник. З кишок, якщо їх добре промити, можна виготовити смачні напівфабрикати (сосиски або домашні ковбаси). Також акуратно потрібно видаляти жовчний міхур. Якщо він ненавмисно буде пошкоджений, слід негайно змити жовч розчином марганцівки. Корисними продуктами будуть витягнуті з туші і добре промиті серце, легені, печінку і вим’я (якщо проводиться забій корів на м’ясо).

Поетапно обробляючи яловичину, варто акуратно, з мінімальними втратами відокремлювати м’ясо від кісток, позбавляючи його від жиру і сухожиль.

Це забезпечує м’яса найкращу якість. Щоб знати, як обробити яловичу тушку оптимальним чином, варто ознайомитися зі схемою розташування різних м’ясних частин.

розрізняють:

  1. Шию.
  2. Лопаткову частина.
  3. плечову частину
  4. Рибай (він же товстий край).
  5. Грудинку.
  6. Челишко.
  7. Тонкий край.
  8. Очеревину.
  9. Оковалок.
  10. Вирізку.
  11. Пашин.
  12. Кострец.
  13. Огузок.
  14. Гомілки.

Різноманітність смакових якостей різних частин яловичини, а також їх користь для організму, роблять забій ВРХ прибутковим бізнесом, поставленим на потік. В умовах домашнього господарства вигідніше тримати молочних корів, вирощуючи м’ясні породи для здачі на м’ясокомбінат. Однак вищеописана технологія забою дозволяє недосвідченому фермеру дізнатися, як забити бика підручними засобами і отримати на виході десятки кілограмів якісного м’яса.

В умовах виробництва, при якому постійно забивають багато коров’ячих туш, їм дають 12 годин для дозрівання в прохолодному приміщенні після зняття шкури і нутрованія. Завдяки цьому м’ясо підсихає, покриваючись захисною плівкою, що спрощує його транспортування.